I crudi
Carpaccio di cervo, aneto e arancia semicandita
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Tartare di pesce bianco di laguna, salicornia e olive del garda
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Zucchina,yogurt di capra della valle, polvere di capperi e limone
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Dal mondo vegetale
Scalogno confit, ristretto di pollo e panna acida
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Carota morbida, salsa al pane di segale, lardo e arancia
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Asparago di badoere, formaggetta di capra e uova di trota
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Ricordi di montagna
Toma delle valli ampezzane fondente in cocotte,miele di castagno e nocciole
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Uovo di cascina pochè, piselli e schüttelbrot
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Polenta di storo ai ferri, funghi e il loro brodo
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Pasta e cereali
Bigoli al ragù di faraona e colatura di formaggio di malga bellunese
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Gnocchi di ricotta e germogli di finocchio selvatico
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Zuppa d’orzo e verdure
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Risotto barba di frate, sedano e limone
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Paccheri “serviti al dente” ai tre pomodori
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Il baccala, piatto unico in tre diversi modi
Baccala, sedano rapa latte alle erbe di montagna
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Baccala mantecato, acqua di pomodoro, capperi e olive
Consommè affumicato di baccalà
Le carni
Galletto ripieno alla pizzaiola, misticanza di stagione ed il suo fondo
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Vitellino da latte arrosto, radici,latte di mandorla e sambuco
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Petto d’anatra scottato, patata acidulata alle erbe, finocchio e salsa all’amarone
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Il maiale piatto unico in tre diversi modi
Filetto di maialino lardellato, mostarda di frutti, crema di cipolla arrosto, finocchio e limone
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Terrina con salsa al rafano
Guancetta di maiale cotta lentamente nell’argilla
Per accompagnare i vostri piatti i nostri contorni
La nostra patata all’ampezzana
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Insalata di spinacino, uvetta sultanina e citronette
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Cicoriella selvatica aglio olio e peperoncino
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Dolci
Lo strüdel del de len
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Panna, fragole e vaniglia
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Zuppa di pere, cardamomo e gelato al parmigiano
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Miele, fieno e latte di capra
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Tarte tatin di albicocca con gelato alla vaniglia
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MENU PRANZO (dalle 11:00 alle 18:00)
SELEZIONE DI SALUMI ARTIGIANALI
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SELEZIONE DI FORMAGGI ARTIGIANALI
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PIATTO QUADRO (Piatto unico con quattro assaggi proposti dallo chef)
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TOAST PIERINO
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CLUB SANDWICH ALL’AMPEZZANA
18
PANINO CON VERDURE
16
HAMBURGER DI MANZO
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INSALATA “DE LEN”
21
INSALATA VEGETALE
18
LASAGNA IN BIANCO DI CARCIOFI
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TAGLIATELLE AI FUNGH
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FILETTO DI MANZO CON PATATE ALL’AMPEZZANA SCHIACCIATE
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DOLCE DEL GIORNO
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GELATO DI NOSTRA PRODUZIONE
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