Restaurant Schwarzwaldstube (Menu)

Tonbachstraße 237, Baiersbronn
+49 7442 492665

Vorspeisen & Suppen
Salat von gegrilltem Hummer, Sankt Jakobsmuschel und Oktopus mit eingelegtem Paprika,
96
Kurz pochierte Gillardeau-Austern Nr. 1 mit Imperialkaviar und Zwiebellauch,
106
Leichte Velouté vom Muskatkürbis mit Ingwer, zarter Krustentierroyale und Kaisergranat,
56
Fisch & Fleisch
Kross gebratener Färöer-Lachs und gegrillter Bauch BBQ mit Rosenkohlblättern
86
Gegrillte Sankt Jakobsmuscheln mit glasiertem jungem Blumenkohl, Haselnüssen und
92
Kleiner Steinbutt mit kurz pochierten Gillardeau-Austern gefüllt, Imperialkaviar und Seeigel
210
Gebratenes Wildgeflügel aus der Burgenländer Jagd mit karamellisiertem Rotkohl, Rosenkohlblättern
84
Wildhase aus dem Burgenland nach königlicher Art mit Entenleber und schwarzem Trüffel,
96
Kotelett vom heimischen Landschwein mit Blutwurstkruste, Maske, Bäckchen und krosse Ohren mit Spitzkohl,
140
Käse & Dessert
Käseauswahl von
28
Geschmolzener Stichelton mit eingelegten Bühler Zwetschgen 2021
28
Soufflé Tarte Tatin mit Apfelsorbet und leichter Sauerrahm-Mousseline,
36
Zuckerperle mit Mandarinensorbet und Mandelmilchschaum auf kleinem
36

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