Particolare Milano (Menu)

Antipasti

Insalata di trippa, lupini, olive verdi, limone, pepe e pecorino romano

Carpaccio di scottona affumicata, burrata, rucola, caviale di aringa e gelato ai ricci di mare

Uovo 64° in crosta di panko, battuta di fassona piemontese e spinacino

La panzanella.. con il gelato! Pomodoro, fresella, gelato al basilico, cetrioli e sedano

Tartare di rapa rossa, salicornia, sesamo, zucchine e zola dolce

Polpo tre cotture, cavolfiore, olive taggiasche, sedano e pomodorini

Ravioli croccanti di baccalà e patate, salsa al limone e pepe

Tartare di branzino, coriandolo, patata americana, cipolla in agrodolce

Primi piatti

Lasagnetta, verdure di stagione, besciamella e scamorza affumicata

Paccheri cacio e pepe, piselli, guanciale e menta

Chitarra abruzzese, pomodoro giallo, stracciatella, pesto in polvere e crudo di gambero

Ricordo d’estate .. risotto “alla pescatora” .. *

Secondi piatti

Petto di anatra mulard, coste, salsa di lamponi e maldon affumicato

Bavetta di manzetta, peperoni, zucchine e patate

Pluma iberica, cicoria, bottarga e maionese al wasabi

Fritto leggero di calamari, alici e zucchine

Come una catalana… gamberi scottati, sedano, pomodorini e cipolla in agrodolce

Seppia, il suo nero, piselli, lime ed insalata canasta

Dessert

Anguria, avocado, mango e bottarga

Gelato allo yogurt, frutti di bosco, menta e zenzero

Sorbetto al melone e peperoncino, crumble al cacao e prosciutto disidratato

Millefoglie, crema pasticcera, fragole e cioccolato

Menu degustazione

Cinque portate

Sette portate

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