Ombra Della Sera (Menu)

Antipasti

La nostra panzanella affumicata con sgombro di orbetello cotto a bassa temperatura, cipolla rossa glassata e olio extra vergine del cavallino

Ricciola marinata al lemon gras, crema di rape rosse, germogli e piccola misticanza

Sandwich di triglia al verde, crema di bufala e pomodoro confit

Triangoli di farinata con crema di melanzane alla mentuccia e anacardi tostati

Primi piatti

Riso acquerello alla clorofilla di prezzemolo, tagliatelle di seppia del tirreno e il suo nero disidratato

Tortelli di grani antichi all’astice e lime, la sua bisque e panna acida semimontata

Spaghettone di grano duro con sgusciato di vongole veraci e bottarga di muggine di orbetello

Paccheri di gragnano al germe di grano aglio nero, olio e peperoncino su coulis di pomodoro costoluto e chips di basilico croccante

Secondi piatti

Pescato di mare del giorno alla griglia, al sale o all’isolana (l’hg)

Lingotto di rana pescatrice piastrato, il suo fumetto ristretto, patate saltate e spinacini freschi

Spigola selvaggia cbt e la sua pelle croccante, spuma di burrata e patata viola, baby carote glassate

Hamburger di legumi e zenzero, crema di topinambour e maionese alla soia

Dessert

Formaggi toscani della nostra selezione con macarons salati alla cipolla e fichi

Semisfera al cioccolato, mousse al pistacchio, cialda croccante

Bavarese al limone biologico e lampone, pan di spagna al miele toscano, frutta disidratata e crumble alle nocciole

Semifreddo al cantuccio toscano con salsa tiepida al vin santo e meringhette

Mosaico di frutta fresca con crema inglese e crumble agrumato

Selezioni di gelati

Tiramisù

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