La Bella Trani - Rooftop Restaurant (Menu)

Antipasti

Panzanella di pane raffermo con verdure di stagione e baccalà cbt

Panzanella affumicata di pane raffermo con verdure di stagione e zucchine marinate

Parmigiana di mare scomposta con crema di datterino rosso e giallo

Parmigiana di terra scomposta con crema di datterino rosso e giallo e fonduta di pecorino

Carpaccio di manzo CBT e riduzione al nero di troia

Primi

Orecchiette cozze e gamberi salsa di datterino giallo e lime

Spaghetto al riccio di mare

Linguine aglio, olio e peperoncino con battuto di gambero viola

Fusillone con scampi, porcini e tartufo estivo

Orecchiette di grano arso salsa di datterino rosso, salsiccia affumicata di andria e fonduta di pecorino

Secondi

Tataki di tonno crema di piselli, polvere di barbabietola e cipolla caramellata

Frittura di pesce

Polpo CBT laccato al nero di troia IGP con la sua riduzione e patata viola

Guancia di vitello bietolina, patata e demi glace

Menu crudi

Salmone marinato al lampone con coulis di frutti rossi e dressing fruttati

Tartare di tonno rosso dressing alla mela verde e frutti rossi

Battuto di gambero viola millepunti di carote e zucchine, panna acida e caviale di citronette

Ostriche gillardeau n. 3 (pz)

Bevande

Acqua in bottiglia

Caffè

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