Il Poeta Contadino (Menu)

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Poesia negli Antipasti

Tortino di baccalà e finocchi salsa di zafferano

Sformato di carciofi con burrata salsa di acciughe

Crema di zucca con astice e riso selvatico

Orata marinata, burrata pomodori secchi polvere di liquirizia

Budino di funghi cardoncelli scamorza affumicata e noci

Sfera di patate con cicorielle selvatiche su crema di fave

Poesia nei Primi

Purea di fave con cavatelli ai frutti di mare

Ravioli di melanzane, julienne di zucchine salsa ai frutti di mare

Risotto di mare con crema di prezzemolo formaggio dei poveri

Purea di fave con cicorielle selvatiche

Tagliolini neri alle vongole veraci e asparagi di mare

Strascinate con funghi cardoncelli

Crema di cicerchie con risotto ai carciofi, funghi cardoncelli e scamorza affumicata

Orecchiette cime di rape e pomodorini appesi

Gnocchetti con fave novelle, asparagi selvatici, tartufo nero

Ravioli di cime di rape listelli di prosciutto, salsa burro e rosmarino con tartufo

Poesia nei Secondi

Piatto del Buon Ricordo

Ombrina e gamberi rossi fumetto alle vongole

Spigola alla Leonardo

Triglie alla menta con vinaigrette alla menta

Orata con ravioli di patate e tapenade di olive baresane

Coda di rospo in crosta salsa al Martini dry e pomodorini

Poesia nei Secondi di Carne

Faraona farcita, tartufo nero e speck d'oca

Filetto di manzo alla crema di olive baresane

Agnello con caprino alla menta

Filettino di maiale in crosta di erbe salsa al vincotto

Controfiletto con carciofi e pomodori secchi

Poesia nei Dessert

Focaccia di Mandorle salsa Amarena

Fagottino alla frutta, salsa di mandorle

Tortino di ricotta con canditi, salsa alla canella

Croccantino di mandorle, salsa al caramello

Chiancarella di Mandorle e Nocciole salsa Inglese

Sfogliatina di mele con crema chantilly salsa al caramello

Gateau di Cioccolato salsa Arancia

Semifreddo alla Menta Crema di Menta e di Cioccolato

Sfogliatina di Cioccolato con Mousse bianca e Mousse

Sinfonia di Sorbetti salsa Arancia

Soufflè ghiacciato al Grand Marnier

Tortino di mirtilli, cannolo di ricotta, gelato al primitivo, pera al vino rosso, salsa al moscato

Terrina ai tre gusti di Cioccolato con Crema al Caffè

Fantasia di melanzana, salsa al cioccolato fondente

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