A Cantina (Menu)

28 rue Kervegan, Nantes
+33 2 40 47 68 83

Entrées
Mousseline de topinambour a l'ail noir / Pleurotes / Gremolata / Noisettes
10
Brocoli grillé / Condiment aneth-cornichon / Chèvre frais à l'huile fumée / Câpres croustillantes
11
Betterave jaune rôtie / Vinegrette miel-agrumes / Oeuf de truite / Laitue de mer / Graines de moutarde en pickels
12
Plats
Polenta croustillante aux champignons / Crème de courges / Choux / Graines de tournesol
17
retour de pêche en croûte d'algues / Patate douce et choux / Confit d’algue Wakame
19
Lamelles de seiche snackées / Céleri en deux façons / Sauce mousseline bergamote
18
Paleron de bœuf braisé / Pommes de terre croustillantes à la tomme de brebis
20
Filet de porc / Coppa Corse / Bacon jam / Pomme Anna
22
Desserts
Assiette de fromages « beillevaire »
9
Siphon au bleu / Crackers aux noix / gel au vinaigre de coing / Sorbet raisin blanc
9
Poire brûlées / Caramel miso / Sablé et gaufrette sarrasin / Crème glacée au céleri
9
Compotée de butternut au vinaigre de miel / Pesto graine de courge-estragon / Crumble et tuile muscovado / Glace pistache
9
Crème chocolat Dulcey / Mandarine / Croquant chocolat au lait et muscade / Granola / Glace au pain grillé
10
Boissons
Café
1

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